四川杂瓣汤的做法

四川杂瓣汤的做法

原料：猪瘦肉200克 火腿200克 蒜苗100克 炸花生仁碎50克 葱花、蒜苗花、水发枸杞、鸡蛋液、红苕淀粉、盐、味精、鸡粉、醋、浓汤、化猪油各适量
　　1．把猪瘦肉、火腿分别切成小丁，蒜阿则切成颗 ，用清水将红苻淀粉搅匀待用
　　2．锅里放化猪油烧热，下入火腿粒和猪肉粒先炒香．冉掺浓汤并放入蒜苗颗，小火熬约1小时后，放盐、味精和鸡粉调好味
　　3．往锅里淋入红苕淀粉勾浓芡后，再一边淋人鸡蛋液，一边用勺搅动，使其形成蛋花．等淋人醋后，出锅分盛于小盅，最后撒入水发枸杞、炸花生仁碎( 传统做法是撒炸酥的胡豆瓣) 、葱花和蒜苗花便好。浓汤是用猪棒子骨、老母鸡、老母鸭等荤料长时间熬出来的汤汁。