青菜里的苦味是什么

青菜里的苦味是什么

青菜的苦味是芥子油苷类物质。
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。
在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。
以下方法避免苦味：

1、别买不合时令的青菜 。
2、用开水烫，消除苦味。
3、放少许白米醋。
4、还觉得苦就先用盐油炒一下，最后起锅时加点糖。

炒糊了吧？！

青菜老化或是酱油放多了

我感觉应该是炒的时候造成一些细胞的破裂，里面的细胞质含一些氨基酸之类的才会吃起来略带苦味