一品酸菜鱼·正宗川菜馆的脆皮鸭好不好吃

一品酸菜鱼·正宗川菜馆的脆皮鸭好不好吃

用料
主料

鸭腿3只
辅料
茴香子
10克
蚝油
1勺
五香粉
1勺
白醋
15克
蜂蜜
15克
干欧芹碎
8克
姜
1块
食盐
2勺
白糖
1/2勺
老抽
2勺
生抽
2勺
料酒
1勺
秘制脆皮鸭的做法
1.
鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2.
生姜洗净切片

3.
用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，1/2勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

4.
把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5.
包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6.
烤箱预热，200度先烤制50分钟

7.
调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水

8.
50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9.
再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10.
放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟

11.
烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢



烹饪技巧
1、鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑；
2、皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味；
3、鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊；
4、蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷；
5、鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了。