炒苦瓜如何去苦？在颜色上炒出来会有区别么？

炒苦瓜如何去苦？在颜色上炒出来会有区别么？

用盐掩大概二十分钟再煮！颜色会没那么绿！感觉不新鲜！

苦瓜好像不能完全去除苦味,只能是减轻苦味,第一种是:将苦瓜一切两半用不锈钢勺将里面的瓤刮掉切片..接着烧一锅水等水开后放一点盐,滴几滴油放入苦瓜焯2分钟,之后就可捞出..第二种是:将苦瓜一切两半用勺子把里面的瓤刮掉.切片放入淡盐水中浸泡5分中既可.一上两中只能减轻苦味.

鸡汁苦瓜团的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 工艺：煮

鸡汁苦瓜团的制作材料：

主料：水磨粉500克,澄粉100克,苦瓜汁,水,猪油,青菜馅,鸡汤各适量。

教您鸡汁苦瓜团怎么做，如何做鸡汁苦瓜团才好吃

1.苦瓜汁调入沸水中，烫熟粉料，加猪油揉匀成团。

2.面团分坯，包入青菜馅成圆球形，煮熟捞出，盛入鸡汤中即可。

清炒苦瓜（粤）的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜 家常菜谱 口味：豆豉味    工艺：清炒

清炒苦瓜（粤）的制作材料：

主料：苦瓜丝250克。 辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。 调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。

清炒苦瓜（粤）的特色：

豉香浓郁，鲜咸清爽。

教您清炒苦瓜（粤）怎么做，如何做清炒苦瓜（粤）才好吃

1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。

雪碧苦瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 清热解毒食谱

雪碧苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜 调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃

做法: 1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.   2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.  3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上. 4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.

提示：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,呵呵...

小帖士-健康提示： 夏天吃这个清热去火,爽翠可口

清炒苦瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 清热解毒食谱 口味：清苦味    工艺：清炒

清炒苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜3根,小葱2根 调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

教您清炒苦瓜怎么做，如何做清炒苦瓜才好吃

做法：

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜炒蛋的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 口味：清苦味    工艺：炒

苦瓜炒蛋的制作材料：

主料：鸡蛋,苦瓜 调料：植物油,盐,糖,料酒,鸡精

教您苦瓜炒蛋怎么做，如何做苦瓜炒蛋才好吃

做法:

1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；

2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀；

3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

酿苦瓜的做法详细介绍

菜系及功效：骨质疏松食谱 口味：甜咸味    工艺：瓤

酿苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜300克 辅料：猪肉(瘦)100克,莲子30克,鸡蛋清30克 调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,盐4克,鸡精2克,花椒粉2克,鸡油30克

教您酿苦瓜怎么做，如何做酿苦瓜才好吃

1. 将莲子洗净研成粗粒； 2. 猪瘦肉洗净后剁成肉泥； 3. 姜切成末，葱切成花； 4. 将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅； 5. 将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤； 6. 然后将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出； 7. 切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。

小帖士-健康提示： 本品具有养心安神、益肾固精、抗骨质疏松之功效，适于骨折、骨质疏松等症患者食用。

小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

苦瓜除味有4法 苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 1、混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 2、盐渍： 将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 3、水焯： 把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 4、水漂： 将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 参考资料： http://www.socaipu.com 搜菜谱

你可以在炒之前，先把苦瓜用清水煮一下！别煮太久 两分钟就行了。