同学们你可按下列步骤在家制作酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用.请你结合所学知识,分析回答下列问题:
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:________.??????????????????????????????????
(2)加入一些购买的酸奶的目的是:________.???????????????????????????????????????????????????
(3)发酵时要加盖密封的原因是:________.????????????????????????????????????????????????????
(4)产生酸味的原理是:________.
同学们你可按下列步骤在家制作酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些
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解决时间 2021-01-03 09:49
- 提问者网友:杀手的诗
- 2021-01-02 20:11
最佳答案
- 五星知识达人网友:摆渡翁
- 2021-01-02 20:55
解:(1)制作酸奶时要用到乳酸菌,制作酸奶时,给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是为了给乳酸菌提供营养,利于乳酸菌的生长和繁殖.? 制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染.?
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.
?(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.?
(4)在缺氧或无氧的条件下,乳酸菌发酵,分解有机物并产生乳酸,乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈现特殊的风味.?
故
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.
?(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.?
(4)在缺氧或无氧的条件下,乳酸菌发酵,分解有机物并产生乳酸,乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈现特殊的风味.?
故
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- 1楼网友:春色三分
- 2021-01-02 22:25
对的,就是这个意思
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