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铁板黑椒格格肉做法

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解决时间 2021-01-24 08:45
铁板黑椒格格肉做法
最佳答案
主料: 牛里脊肉 300克
  辅料: 洋葱 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 淀粉(蚕豆) 15克
  调料: 小葱 75克 [口急]汁(粤语) 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黄酒 10克 番茄酱 8克 盐 5克 香油 3克 味精 5克 黄油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各适量
  铁板黑椒牛柳的做法:
  1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
  2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
  3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
  4. 净干葱切细粒;
  5. 洋葱切细丝;
  6. 青椒斜刀切抹刀片;
  7. 红椒切细粒;
  8. 大蒜拍碎剁成细茸;
  9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
  10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
  11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
  12. 铁板上火烧热后关小火温着;
  13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
  14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
  15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
  16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
  17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
  18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
  19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
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