麻辣鸭头怎么不缩水

麻辣鸭头怎么不缩水

麻辣鸭头不缩水的方法：
　　1、鸭头去毛清洗干净待用。

　　2、调料备好。

　　3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

　　4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

　　5、倒入豆瓣酱继续翻炒出香味。

　　6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

　　7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时。

　　8、香味溢出时将鸭头放入制作好的卤水中。

　　9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

　　10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

材料
鸭头：1000克;
豆瓣酱：适量; 八角：适量; 草果：适量; 甘草：适量; 丁香：适量; 桂皮：适量; 香叶：适量; 干辣椒：3个; 花椒：20粒; 麻椒：20粒; 老抽：适量; 生抽：适量; 蚝油：适量; 食盐：适量; 白糖：少许; 姜：少许; 蒜：少许; 高汤：适量; 茴香籽：适量;
麻辣鸭头的做法
1锅内下油中火烧到热
2加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可