四川碗儿糕怎样做

四川碗儿糕怎样做

食材明细
荞麦面250克
香菜末适量
腌胡罗卜丝适量
花椒2克
八角2克
小茴香0.5克
葱段10克
姜片10克
精盐2克
清水适量
花椒油适量
辣椒油适量
蒜汁适量
芝麻酱适量
香醋适量
鲜酱油适量
微辣口味
京味儿小吃“碗儿糕”的做法步骤

1
先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

2
熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

3
往荞麦面里放少许盐拌匀。

4
然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

5
搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

6
取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

7
然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

8
上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

9
把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

10
碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

11
用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

12
然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
小窍门
碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。

温馨提示；

1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。

2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。

3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。

4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。

碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，在碗内薄薄涂抹一层食用油。 7 然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。 温馨提示； 1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。 2、搅面糊时不要来回搅拌、八角、小茴香、葱段。 9 把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。 10 碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。 11 用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。 12 然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝。 5 搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了。 小窍门 碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。 4 然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。 3。 8 上笼用中火蒸20分钟取出晾凉，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀食材明细 荞麦面250克 香菜末适量 腌胡罗卜丝适量 花椒2克 八角2克 小茴香0.5克 葱段10克 姜片10克 精盐2克 清水适量 花椒油适量 辣椒油适量 蒜汁适量 芝麻酱适量 香醋适量 鲜酱油适量 微辣口味 京味儿小吃“碗儿糕”的做法步骤 1 先用花椒，食用时拌匀即可，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用 6 取四只六寸小碗作为容器，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳、姜片加适量清水煮开。 2 熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。 3 往荞麦面里放少许盐拌匀，要顺着一个方向搅动