如何用酸奶机做奶酪

如何用酸奶机做奶酪

一、酸奶的制作方法 要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。 现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用。 注意：用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。 原料：盒装鲜奶、菌种一包 1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。 2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时。 3、将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆腐脑状就表示酸奶已做好。 做出的酸奶是固体的那种不是那么细腻,把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。 刚做好的纯酸奶没有市场上卖的好喝，市场上卖的是加了调料的，加蜂蜜会变稀，最好加白糖好，加蜂蜜口感没有白糖口感好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀,就成巧克力口味. 夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。 二、菌粉的保存 1、菌粉需要在0度以下保存（常温下有30天的保存期），低温保存的话菌粉保质期为18个月，那么收到菌粉的朋友一定要先记 得把菌粉放进冰箱的冷冻室哦 2、菌粉如果离开低温状态可以在常温下保存15天左右，然后只需您重新将他放入冰箱冷冻室，就绝不会影响产品品质。如果超过15天左右，乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但绝不会影响发酵质量。如果您收到以后就用来做酸奶，第一次就可以适当延长发酵时间，或者先在冰箱里冷冻2-3天这样成功率就高一些。 3、因为菌粉里面菌是休眠的状态，发酵的过程也就是激活的过程，需要保持一个恒定的温度，温度太高，菌会死掉，太低，激活不了，酸奶机就是保持恒定温度的一个容器。 三、其它注意事项： 1、第一次做酸奶，请大家一定注意用煮沸的水消毒容器，然后先倒入牛奶，然后再放入菌粉，搅拌均匀后就可以了。很多朋友问我是什么时候放糖，那么我们的建议就是如果是糖就可以开始的时候 就放入，搅拌均匀；如果是蜂蜜等东西，就要做好以后添加。特别注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加进去 2、怎样使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要着急吃，您拿出来，放在冰箱里，8-12小时，当然时间再长一些更好，这样的话在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更为醇正，酸奶更凝固 四、常见问题 1、菌粉问题，你的菌粉是什么牌子的？什么时候生产的？有没有放在冰箱（要零度以下，结冰那一层）？ 2、牛奶问题，你的牛奶是常温下的牛奶还是加冰箱冰冻过的？建义你用超市的袋装纯牛奶加商场的品牌原味酸奶（如达能）试试。若是市场上卖的散装的纯牛奶一定要煮开了以后，凉凉了再做。如果牛奶添加了太多的抗生素，也会影响制作效果，如果做不成，请换牛奶试试。 3、机器问题，只要机器显示正常，用手感觉一下机器外围有微微的热就应该没问题的。 4、操作环节问题，内胆有没有消毒。菌粉没有搅拌均。