没有蛋清怎么腌制鱼肉

没有蛋清怎么腌制鱼肉

问题一：腌制鱼肉不烂方法 一般是用盐腌一下，过几天太阳好的话拿出去晒，多晒几天就好干了问题二：怎样腌制草鱼肉才能让它变的更嫩 用蛋清腌一下
鱼肉外层的蛋白遇热先熟，形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久，烹煮的时间过长就失效了，鱼肉也会变老柴的。问题三：腌鱼片先加蛋清还是生粉 是先加蛋清的哦问题四：怎样腌制鱼片才能久煮不烂? 水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。
腌制流程:
原料：鱼肉500克。
腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。
适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
制作关键：1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。
备注：NYS粉时一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它时一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。问题五：蛋清粉可以腌鱼片吗? 材料
草鱼1500克，白萝卜300克，红萝卜、蛋清各50克，猪肥膘肉30克，枸杞、黄瓜各20克，清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
做法
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片，焯水，红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉，加猪肥膘肉剁成蓉，加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤，搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状，焯水，放入白萝卜片中，上面再抹鱼泥，卷起，蒸熟，浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片，卷入鱼蓉，口感脆嫩。问题六：无刺腌制鱼的做法大全 - 百度 无刺酸菜鱼的做法
主材：龙利鱼柳
配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
做法：
1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。
2、45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。
3、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。
4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。
5、炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。
6、放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。
贴士：
1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。问题七：鱼肉怎么能淹的入味了？？？ 不能等着他自己入味，需要调个鸡蛋面糊，或者直接用鸡蛋清，和调料一起，需要用手给鱼肉按摩5分钟左右，这样入味比较均匀，而且比较快。问题八：酸菜鱼里没有鸡蛋腌制可以拿鸭蛋代替吗 表示从来都没吃过放鸡蛋的酸菜鱼问题九：用什么腌制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩？ 用高粱酒制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩，做法如下：
1、将鱼买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2、然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3、然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4、最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
5、之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。问题十：酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？ 少许盐、葱姜、料酒，最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片，这是为了鱼肉吃起来很嫩。权威答案，希望采纳。