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制作蛋糕用什么面粉

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解决时间 2021-01-02 06:46
制作蛋糕用什么面粉
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问题一:做蛋糕要用什么面粉? 低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低~~~问题二:做蛋糕、面包应该选用什么面粉? 关于你的问题回答如下:
1.面粉使用问题。制作蛋糕需要使用低筋面粉(又称蛋糕粉);制作面包需要使用高筋粉(又称面包粉)。
2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了,适当添加泡打粉有助于蛋糕松软,但取决定性作用的是适当增加鸡蛋用量,蛋液还要打发适度。另外,制作过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有丁作方法也决定蛋糕是否松软,分蛋的戚风蛋糕最松软,全蛋次之,而马芬蛋糕就不松软。
欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。问题三:做生日蛋糕要什么面粉 水鸡蛋 面粉 白砂糖 小苏打 要嫌打鸡蛋麻烦的话还可以买个打蛋器 至于水嘛那要看你是不是做无水蛋糕了 奶油是一定要的,买那种液态的奶油搅拌十来分钟就成半固态了(奶油搅拌之前一定要冷藏,否则搅再长时间也是液态的) 呵呵,这就差不多了,还可以买点水果罐头在蛋糕上做点缀问题四:做蛋糕的面粉是什么面粉? 如果是作戚风、海绵、天使蛋糕等乳沫类的蛋糕,最好是使用低筋面粉。
但如果是作重油类(黄油蛋糕)或类重油类(纸杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精面粉。问题五:做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别 蛋糕用的低筋面粉--用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心中筋面粉-- 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这高筋面粉--用来做面包 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。问题六:烘培蛋糕需要哪种面粉 我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉,一般用之前称好重量后一定要过筛!问题七:做蛋糕用什么面粉最好? 一般蛋糕使用低筋粉就可以,也就是普通的面粉。
因为低筋粉是经过更细一层的过筛加工,使面粉减少劲度,不容易形成面筋,产生松软的口感。
高筋粉也可以制作,只不过高筋粉容易形成面筋,所以要减少搅拌次数。问题八:电饭锅做蛋糕用什么面粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母,做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母,做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发,做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状问题九:做蛋糕要用什么面粉????? 一般蛋糕用低筋面粉,但是很难买,你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
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