彭水的蒸肉做法

彭水的蒸肉做法

材料：肥瘦相间的五花肉一块，葱，姜，盐，生抽，老抽，黄酒，干豆豉，高汤
做法：五花肉清理皮毛，用水冲洗干净，放锅里加水煮到六成熟，捞出后晾凉，再切成薄片，把葱切成丝，铺在碗底，把切好五花肉片整齐地摆放在碗里，上面洒上姜丝，倒入适量的盐，生抽，少许老抽，黄酒可以稍微多放点，再洒上干豆豉，倒入高汤没过肉片，我是用煮肉的水撇去沫子当的高汤，放在蒸锅里蒸，上气后用小火煨着就可以了，40分钟左右关火，吃之前把肉片摆在盘子里。豆豉里面的调味已经很全了，所以花椒大料之类的都不用放。