炒板栗为什么要放小石子

炒板栗为什么要放小石子

说起板栗,我可是情有独钟 睡年到了秋季,我就会让妈妈给我 买板栗吃 一天.妈妈从街_L买了一些生 板栗,我便让妈妈给我炒板栗吃。 妈妈炒出的板栗外皮发黑,有的都 焦了,有的外皮都裂开,果肉只剩 下一半了,我便问妈妈:“为什么你 炒的板栗不像街上炒的外皮棕红 色,油光发亮?”妈妈说:“那你去街 上看看,卖的人是怎么炒的”我跑 yl]街上,看见炒板栗的人都架着大 铁锅,锅里放些小石子和糖,不停 地翻炒,炒了一会儿小石子全黑 rL我觉得迷惑不解,为什么炒板 栗要放小石子呢了带着这个问题, 我便去查阅了资料和询问了老师, 终于找到一了答案 因为小石子受热后,散热较 慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板 栗过程中的杂质粘到小石子上,保 证板栗光亮 由于板栗外壳薄果肉厚,果肉 受热后,体积膨胀,放小石子可以 使板栗缓慢受热,防止外皮爆开, 还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦 烫伤人 我知道为什么炒板栗要放小 石子,回家后便告诉了妈妈,从此 以后妈妈炒的板栗更香了 同时我还知道了卵石的作用 很多,不仅炒板栗要用石子,而且 人们还利用石头去洗桑拿,......

是放砂 放砂的是糖炒栗子，因为糖受热会融化，无法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，这样栗子上就会有甜味，当然，传热均匀也是一个原因。