鳝鱼煲的做法，鳝鱼煲怎么做好吃，鳝鱼煲的家常做法

鳝鱼煲的做法，鳝鱼煲怎么做好吃，鳝鱼煲的家常做法

食材明细
黄鳝适量
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤

1
选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2
撒上细盐去除其身上的膜即可

3
姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4
葱条、辣椒等配料切好备用

5
起油锅烧热

6
猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7
在加入辣椒爆香

8
加入黄鳝一起爆炒

9
续入老抽和糖略炒

10
加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11
砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12
把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13
稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

食材
主料
鳝鱼
3-4条

辅料
葱
几根
盐
适量
蒜头
4大颗
蚝油
1汤匙
生抽
4汤匙
姜
3片
醋
3汤匙
糖
1小匙
料酒
3汤匙

步骤

1.鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。

2.坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开。

3.叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水。

4.倒入耐热保鲜袋。

5.连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。

6.鳝鱼嘴微微张开即可。

7.捞起过凉。

8.洗去粘膜。

9.在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净。

10.砍小段。

11.用厨房纸巾擦干水分。

12.油烧7成热，放入鳝鱼。

13.炸3分钟左右，捞起。

14.砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄。

15.放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子。

16.焖至收汁。

17.放入葱段，翻拌匀即可。
小贴士
鳝鱼一定要高温烹饪足够的时间