水煮活鱼具体做法

水煮活鱼具体做法

正宗四川麻辣水煮鱼的做法（川菜）

材料：草鱼一斤半，黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克（不能吃辣的童鞋可以少放点），花椒20克，郫县豆瓣（剁碎）两汤匙，酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清半只、料酒2茶匙、盐适量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

1 将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2 鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时

3 制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升。

4 锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出。

5 另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里。

6 锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油。

7 放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。

8 放进蒜末和姜片炒香

9 放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）。

10 倒进生抽

11 倒进胡椒粉

12，倒进白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开。

13 将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里。

14 将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上。

 

 

 

 

 

 

 

家庭自制微辣水煮鱼

草鱼一条，收拾干净，切片。照旧，鱼头留着以后做豆腐汤用。

鱼片用鸡蛋，淀粉，盐，少量白酒，葱丝腌制俩个小时。

黄豆芽菜若干，洗净

 

一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒。

 

 

放盐后，煮到沸腾 

 

 

因为鱼片很好熟，所以和豆芽菜一起放入即可。 

 

 

  另外找锅放油，一般放200克的。不过自家做没必要放这么多，我就放了100克左右，油热后放干辣椒和花椒，炸出麻辣味儿关火。

 

 

刚才炸好的麻辣油，淋在煮熟的鱼上即可。由于倒油的时候，油会呲啦的再次沸腾，所以一定要小心！！水煮鱼做好了.