猴头菇的吃法如何？

猴头菇的吃法如何？

猴头菇是名贵食品，其泡发和烹调技术细致而复杂。若泡发烹调不好，则很难使人享受其美味。食用猴头菇，大致须经过洗涤、涨发、提味、烹制四个阶段。首先要把猴头菇放在大砂锅里加水烧开，转小火炖1~2小时取出，再用冷水浇凉，挤干水分，削去老根，除去杂质，洗净。尔后，在砂锅里加开水，将洗净的猴头菇放入，让水淹没，加入适量的碱，用旺火烧开，再改用小火焖四小时，要不断添水，让水始终保持原有数量，直煮到猴头软烂如豆腐时，捞出，放在凉水盆里反复冲洗，去掉碱性，并使其由灰白色变成淡黄色，将其轻扣在碗里。在碗内加入鸡、鸭高汤，上笼蒸约一小时，取出高汤再蒸，如此3〜4次，方可使本身无味的猴头菇色美味香。最后，再把它切丝或切片，加以烹调，即可成为美味佳肴。