松皮蛋怎么挑选

松皮蛋怎么挑选

问题一：怎样挑选皮蛋 5分怎样选购皮蛋
皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制。加工方法有浸泡，包泥两种。一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存，选购皮蛋的主要方法有：
一看：先看包料有否发霉和是否完整，然后剥掉包料看蛋壳，以包料完整，无霉味，蛋壳完整，颜色为灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。
二掂：将皮蛋轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋；手感蛋内不颤动的为死心蛋；手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。
三摇：用母指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动，听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声。反之为劣质蛋。
四弹：将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音若是柔软的“特，特，特”声为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声，则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。
五尝：剥去皮蛋蛋壳，若蛋白和蛋黄均呈墨绿色，蛋白半透明，有弹性，口尝肉质细嫩，味美浓香，清凉爽口者为优质皮蛋；若蛋白和蛋黄色暗，口尝肉质粗硬，有辛辣味甚至臭味，则为劣质皮蛋。
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挑选皮蛋的小窍门
姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常见菜，那么如何鉴别好的松花蛋呢？
一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
------------------------------------------------------------------------------------------------------问题二：如何鉴别皮蛋好坏 (1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、揣洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。问题三：怎么挑选皮蛋 买皮蛋怎么挑 购买松花蛋什么样的好 方法/步骤
1
第一步将皮蛋拿在手里，粗略掂一掂重量，品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重。
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第二步拿起皮蛋来晃一晃，如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎。而品质好的皮蛋弹性十足。
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第三步可以闻皮蛋的气味，皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道，臭臭的很刺鼻。
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当然如果能剥开蛋壳来闻最好，但我们买的时候也不能给人家剥开对不对？
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不过就算精挑细选买回来的皮蛋，剥开之后还是要闻一闻，以免吃坏生病拉肚子。
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另外大家流传较广的一种说法是，挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点，颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小。其实这种说法是不正确的，重金属跟颜色斑点没什么关系，只能证明深色的皮蛋腌制时间长了。问题四：怎样挑选皮蛋（松花蛋）？ 我所知道的皮蛋有两种，一种是腊包的，一种是泥糠包的。泥糠包的好吃都洗净的就不太容易分清。问题五：什么样的皮蛋是坏的 皮蛋怎么挑选 若大部分呈黄褐色透明体、二掂，壳的色是否正常（以青缸色为佳），若蛋内大部分呈黑色或深褐色。 四照一观，蛋壳是否完整，反之为劣质蛋。 二掂，在耳边上下左右摇动：将蛋放在手中，向上轻轻抛起、三摇，连抛几次，并且较沉重者为好蛋。一观：用拇指和中指捏住蛋的两头，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋、四照，若感觉有弹性颤动感。 三摇：用灯光透视，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋，则为未成熟松花蛋：观看包料有无发霉问题六：怎么挑选皮蛋？ 皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制。加工方法有浸泡，包泥两种。一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存，选购皮蛋的主要方法有： 一看：先看包料有否发霉和是否完整，然后剥掉包料看蛋壳，以包料完整，无霉味，蛋壳完整，颜色为灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。 二掂：将皮蛋轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋；手感蛋内不颤动的为死心蛋；手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。 三摇：用母指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动，听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声。反之为劣质蛋。 四弹：将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音若是柔软的“特，特，特”声为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声，则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。 五尝：剥去皮蛋蛋壳，若蛋白和蛋黄均呈墨绿色，蛋白半透明，有弹性，口尝肉质细嫩，味美浓香，清凉爽口者为优质皮蛋；若蛋白和蛋黄色暗，口尝肉质粗硬，有辛辣味甚至臭味，则为劣质皮蛋。
麻烦采纳，谢谢!问题七：为什么皮蛋又叫松花蛋 松花蛋，俗称“皮蛋”。它有400多年的历史，起源于中国南方。关于它的起源，有一个有趣的传说。 话说江南有一个江河交叉、湖塘密集的三江口，在河埠头住有夫妻二人，男的姓厉。夫妻俩都年过半百，靠摆茶摊过日子，来喝茶的都是一些穷苦的渔夫。可是这年雨大，到处是一片汪洋。渔夫少了，老两口生意不好了，度日更加艰难。 有一个养鸭老汉，将一对母鸭送给他们。他们就靠这对鸭子维持生活。鸭子一天下两个蛋，非常准时。可是好景不长，鸭蛋竟找不到了，夫妻俩十分烦闷。 一天，他们收拾茶具时，还像往常一样把剩茶倒入屋外的松树灰堆里。忽然，他们看到找了很久的鸭蛋，原来鸭子把蛋下到了松树灰堆里。可是蛋在灰堆里埋了这么久，又天天浇剩茶叶，是不是已经坏了呢？他们打开一个蛋，看见蛋清已经变成了黄褐色，像水晶一样。鸭蛋还有一种特别的香味，这就是现在我们常吃的松花蛋了。问题八：怎么样挑选皮蛋 (1)外观鉴别。 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 (2)灯光透照鉴别。 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。 (3)品尝其滋味。 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味问题九：松花蛋的保存方法是什么？ 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅
的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，
“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在
肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼
和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为
妙
2》吃松花蛋也会中毒
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，就要停食治疗。
3》松花蛋忌多吃
松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙。
4》松花蛋的加工技术
主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。
设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。
制作方法：
1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鸭蛋。
2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸；
3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。
4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止（料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。
5、存放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40天。
6、出缸后用清水洗净蛋......余下全文>>

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