腌菜，酱菜，泡菜到底有没有致癌物

腌菜，酱菜，泡菜到底有没有致癌物

那长期吃腌菜会带来什么问题呢？
　　大量吃腌菜，容易引起结石。蔬菜在腌制过程中，大概腌制的时间为20天或一个月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有较丰富的维生素C。在温度与湿度环境的影响下，新鲜蔬菜的维生素c会被破坏。维生素C是人体每天不可缺少的缺。因此，如果长期食用，就容易引起各种疾病。另外，一般腌菜都有一种酸酸的味道，所以食用后会大大的刺激肠道系统，消化系统不好，较容易形成结石。
　　产生致癌物质——“亚硝酸胺”
　　在腌制的过程中，腌菜盐水浓度不应低于12 %，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。那如何化解腌菜中的亚硝酸盐呢？可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法。

泡菜是泡的。酱菜是炒的。凉菜是拌的。腌菜是腌的。