狗肉要怎样做才好吃

想炖狗

狗肉火锅

〔主料辅料〕

活黄狗1条…约15—20公斤

绍酒……………30克

野生苏子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻酱…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5块

香醋……………50克

韭花酱…………150克

味精……………10克

精盐……………50克

葱丝……………30克

〔烹制方法〕

1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。

2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。

3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

〔工艺关键〕

1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

〔风味特点〕

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

花江狗肉制作方法

本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。

原料： 肥嫩狗一只。

调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量

刀工成型： 狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

烹调方法： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.

风味特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

技术要领： 炖狗肉时用小火，以免汤汁稠

清炖狗肉 原料： 鲜狗肉1000克 调料：大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 烹饪方法： 1、 用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。 2、 把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。 3、 大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。 4、 将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成. 五香狗肉原料：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。制作：1、将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤。用途:用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳萎不举等症。

2007-02-27 18:59:23 - 检举

狗肉的做法 性味：咸温。 功用： 补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。热病后不宜食。 生焖狗肉 【原料】 带骨狗肉1.5 公斤，蒜苗90 克，陈皮3 克，鸡汤1.5 公斤，姜片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒各适量。 【做法】 狗肉切小块，蒜苗切段，辣椒切丝。铁锅置火上，烧热后下入狗肉炒干水分取出。铁锅烧热，放入花生油，油热 后，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、烧沸后倒 入沙锅，炖熟（不要开盖），食前加味精调味。 【功效】温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿，夜尿频数，四肢冰冷等阳虚症。 红煨狗肉 【原料】生狗肉1.5 公斤，附片15 克，当归15 克，桂皮2.5 克，绍酒50 克，姜片15 克，葱段10 克，青蒜25克，干红椒5 个，酱油30 克，味精1 克，精盐2 克，熟猪油100 克。 【做法】狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3 厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用 漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。青蒜切成长3 厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8 分钟，再烹入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收 干水，使作料入味。 大瓦钵1 只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水（600 克），盖上瓷 盘，先用中火煨，后移在小火上，煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、 青蒜烧开即成。 软熘狗肉 【原料】无骨熟狗肉250 克，煮狗肉汤250 克，胡萝卜250 克，酱油25克，精盐5 克，味精2 克，八角1 只，淀粉15 克，葱段15 克，料酒15 克，姜片4 片，麻油50 克，蒜瓣4 个。 【做法】狗肉，胡萝卜分别切成2 毫米的片，间隔整齐地码入碗内。 炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5 克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜 瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼屉内蒸3 分钟取出。 原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去 八角和姜片、蒜瓣等。 【特点】色红油润，酥烂鲜香，是冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。 狗肉炖红薯 【原料】狗肉250 克，红薯250 克，料酒1 匙，精盐少许。 【做法】红薯削皮切块，狗肉切小块，放入锅中，加入料酒、适量清水、少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖 1 小时后，加红薯块同炖至熟烂离火。 1 日食完，连食5～7 日。 【功效】补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物。

不要这么残忍吧，吃点什么不好啊