速求：大米的胶稠度、直链淀粉、整精米率是什么意思？

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解决时间 2021-11-13 22:12

提问者网友：戎马万世
2021-11-13 02:37

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-11-13 03:24

影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。整精米率，即整精米，占净稻谷试样质量的百分率。所谓整精米，即糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四(含五分之四)以上的米粒。胶凝度，主要是直链淀粉分子的缠绕和有序化，即糊化后从淀粉粒中渗析出来的直链淀粉，在降温冷却的过程中以双螺旋形式互相缠绕形成凝胶网络，并在部分区域有序化形成微晶。

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1楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-11-13 03:44

大米的胶稠度，去问吃米糊的baby才懂呀；直链淀粉，搅成糊糊后自己捏捏看能不能链接起来就懂了；整精米率是啥意思咧？去问打米场的师傅才懂吧？O(∩_∩)O~

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