…什么叫隔水蒸啊？是放入炖盅后，然后放在水里炖呢还是水上面用蒸气炖？谁帮我理解下啊？

…什么叫隔水蒸啊？是放入炖盅后，然后放在水里炖呢还是水上面用蒸气炖？谁帮我理解下啊？

隔水蒸就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少了香鲜味；蒸的时间过长，则会使原料过于熟烂并散失了香鲜滋味。隔水蒸的典型菜品是清蒸鱼、隔水蒸鸡等。“隔水蒸”有三大好处：

一是，密封性好，能保住炖品的原味不被挥发；

二是，热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；

三是，炖出的食物不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具风味。拿隔水蒸鸡来做例子，吃鸡讲究的是味鲜，采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味，特别适合烹饪鲜味美食。

用蒸笼