辣椒的淹制方法有哪些？

辣椒的淹制方法有哪些？

方法一：配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。

成品特点：色泽绿，味咸辣。

方法二：配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。

加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。

成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。
方法三：配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

成品特点：红亮，香辣。