用面包机制作的面包发的小,而且口感不好。求高手指点。
答案:4 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-02-25 22:11
- 提问者网友:人生佛魔见
- 2021-02-24 23:28
我用的是东菱面包机,是严格按照说明书的配方加的配料,可是做出的面包小很多,而且吃起来有股酸味,就是面没发好的味道,还很粗糙,就像吃玉米面窝头的感觉,做了好几个了,都是这个样,请教高人这是怎么回事?
最佳答案
- 五星知识达人网友:动情书生
- 2021-02-25 01:00
说明书的配方?有提到具体使用什么面粉、酵母,等原料的规格和指标吗?
做出的面包小,吃起来有酸味,就是面没发好,酵母太多或发过头了。
组织结构粗糙,就像吃玉米面窝头的感觉,是面粉选错或太差、搅打过度或不足,面筋被破坏了。
解决方法:
首先选用好些的,高筋面粉(用手捏有滑腻感,松手后不结块的为好)。
其次酵母投放要控制量,注意是干酵母,还是即发酵母或是活性鲜酵母,一般要用 耐高糖 真空包装的活性即发干酵母,用量在1%左右为好,糖要用细幼砂糖(可以将粗砂糖化在温水中放凉来用,同时注意减少用水量)。
搅拌要充分,假如接近完成时,面筋太强,机子搅不动时,可以取出用手工揉和好再放回去,或是分两段多次搅拌,中间间隔不要太久。
醒发要恰好,火力要控制均匀。
好的面团是最少三光,面团本身光滑不黏,机器搅拌结构干净不黏,手上捏过面团也干净不黏。(还有面板光,烤盘光,等等。)
做出的面包小,吃起来有酸味,就是面没发好,酵母太多或发过头了。
组织结构粗糙,就像吃玉米面窝头的感觉,是面粉选错或太差、搅打过度或不足,面筋被破坏了。
解决方法:
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- 1楼网友:山有枢
- 2021-02-25 02:37
有酸味就是发酵出现问题,考虑温控器有问题。
- 2楼网友:千杯敬自由
- 2021-02-25 01:59
推荐博客上君之的方子,严格按照指定的分量。
- 3楼网友:几近狂妄
- 2021-02-25 01:09
1、选择面包方子的时候,尽量选择水分含量略大的,或者自己加大水分比例。
2、增加和面时间,或者选择手动程序。
3、减少烘烤的时间,选择浅烧色。
4、液体类要用冷的。
5、面包烤好后用容器倒扣,会让面包皮松软细腻。
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