饼干放黄油有什么作用

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解决时间 2021-04-01 11:51

提问者网友：做自己de王妃
2021-04-01 05:42

饼干放黄油有什么作用

最佳答案

五星知识达人网友：woshuo
2021-04-01 06:20

黄油在饼干加工中大体上有以下作用：
　　1、营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
　　2、口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
　　3、组织：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
　　4、体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
　　5、保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

全部回答

1楼网友：有你哪都是故乡
2021-04-01 07:33

可以让饼干更加酥。

2楼网友：思契十里
2021-04-01 07:05

好吃

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