川菜酸笋肉末的做法

川菜酸笋肉末的做法

用料
肉末（半肥瘦） 二两
东北酸菜 半棵
郫县豆瓣 一大勺
姜末、葱花 若干
干辣椒（可省） 两三个
花椒粉、五香粉 各一小勺
生抽 一汤勺
料酒 一汤勺
白糖 一汤勺
鸡精（可省） 少许
川香东北酸菜炒肉末的做法
做好准备工作，酸菜切细丝，越细越好，用双手用力攥出水分成团，然后拨散准备好；这一步非常重要不要省略；
葱切葱花，姜切细末备用；
干辣椒掰段；
锅中下油，放入姜末炒香；
下肉末，炒散至发白；
依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀；
如有，下入干辣椒段；
加入郫县豆瓣，豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减；
把锅中材料大火炒匀，炒香，炒干，尽量少留水分；
下入准备好的酸菜丝；
中大火用力翻炒，不要加入水分；
加入白糖、再加入少量生抽；
将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀；
等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀；
这时如果喜欢重口可以加点盐，如酸菜很酸咸则无需再加，请自行调节；
起锅前也可以加入鸡精或不加均可；
起锅，开吃！
小贴士
1、没有东北酸菜的话，用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜，大家尽情表达对故土的爱吧~
2、郫县豆瓣和花椒、糖，是非常重要的调料，只要用量到位就都会很好吃；
3、肉末要肥一点儿，因为酸菜非常吸油，如果肉不够肥，那炒菜的油就多放点儿；
4、全程不要加水，干干的才够香够下饭；
5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜，如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等，均可。