蜜三刀家常做法，正宗蜜三刀怎么做

蜜三刀家常做法，正宗蜜三刀怎么做

蜜三刀的做法
皮料：中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克
酥皮：中筋面粉350克、麦芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克
糖浆：麦芽糖60克、白糖10克、水40-50克
1.将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟
2.将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片

3.同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片
4.在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约1.5-2厘米左右即可

5.将擀好的面皮切成比麻将略小的方块
6.用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀，不要划透

7.将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了，关火
8.汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油

9.将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻，蜜三刀就做好了
10.刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软

主料
中筋面粉-皮料
35克
花生油-皮料
7克
白芝麻-皮料
25克
水-皮料
17克
中筋面粉-酥料
350克
花生油-酥料
35克
麦芽糖-酥料
150克
泡打粉-酥料
1/2勺
水-酥料
85克

辅料
麦芽糖-糖浆
230克
细砂糖-糖浆
175克
水-糖浆
30克
花生油
足量

步骤

1.上述原料中的皮料和酥料分开，各自把原料揉成一块光滑的面团，松弛20分钟。左边的是皮料面团，右边的是酥料面团。

2.将皮料面团擀成一个薄饼。

3.将酥料面团擀成薄饼。

4.用毛刷在皮料面团上刷一层水。

5.把酥料面团放在皮料面团上，用刀切去不规则部分。

6.将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。

7.撒上白芝麻，用到将面饼切成长约3cm，宽约2cm的小方块。

8.将每个小方块都划上三刀，但是不要划透。

9.开始熬糖浆。将糖，麦芽糖，水倒进锅中，小火加热，不断搅拌。

10.直到糖浆煮沸，开始冒小泡时关火。

11.开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油，烧至170度左右。

12.下油锅炸蜜三刀。注意火候，不要炸糊了。

13.将炸好的蜜三刀倒入糖浆里，均匀的裹上糖浆。

14.待蜜三刀放凉即可食用。

小贴士
这款传统点心很简单，不过注意切成的小方块不要太大，炸的时候要炸透，不要出现里面炸不熟的情况。