秋天到，腌菜香，十多种腌菜的做法，你学会了吗

秋天到，腌菜香，十多种腌菜的做法，你学会了吗

一、爆腌萝卜

材料：白萝卜，白醋，冰糖，盐，辣椒
做法：
1、白萝卜洗净切去根部，改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里
2、小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋
3、盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。
二、盐辣椒圈

材料：红线椒，盐，姜，蒜，白酒
做法：
1、鲜的红线椒。挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏。把辣椒把切掉，切成约1厘米的段。
2、放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制，腌了2个小时，里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味。
3、姜打碎，把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎，把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里，加入白酒，拌均匀。
4、装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐。密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。
三、腌糖蒜

材料：新蒜，白糖，米醋，盐
做法：
1、腌糖蒜的容器处理干净，消毒。
2、腌糖蒜要用新蒜。把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。把蒜的根部切掉，注意别伤着内部。
3、 茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。全部修整好。
4、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
5、头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
6、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
7、把水做开，水温下降到20度左右，调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖。（醋和糖的比例是3:2），然后再放置冷却。
8、把控干水的蒜放到玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方。
四、什锦泡菜

材料：红皮萝卜，白萝卜，豇豆，芹菜，青椒，红椒，黄椒，姜，八角，草果，花椒，指天椒，白糖，盐，白酒，野山椒
做法：
1、腌制的容器处理干净，消毒控干
2、所有的蔬菜清洗干净，控干
3、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）
4、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了
5、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。
6、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。
7、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。
8、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了
五、酸甜黄瓜

材料：黄瓜，青红椒，陈醋，生姜，大蒜，白酒
做法：
1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3、锅里倒入适量清水倒入白糖。
4、黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片。
6、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
六、跳水泡菜

材料：莴苣，胡萝卜，樱桃萝卜，芹菜，子姜，白萝卜，红辣椒，猪耳朵
做法：
1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净。沥水后切成小丁。
4、放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
5、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
6、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
7、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。
8、放流水下冲半小时，去除表面胶质。
9、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
10、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。取食伴以红油辣子即可。
七、腌鬼子姜

材料：鬼子姜，甜面酱500克，盐150克，糖80克，白酒100克，生抽150克、花椒10克、大料10克
做法：
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2、花椒和大料加水煮开后晾凉备用
3、将鬼子姜放入咸菜坛中，再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
4、密封腌制20天即可取出食用