求蛋挞水的制作方法

蛋挞皮买的现成的。求蛋挞水的制作方法，现有，淡奶，蛋黄，奶精，糖油。求比例。

不用烤箱做水晶蛋挞

传统的酥皮蛋挞甘香酥脆，但吃多了难免会有点油腻和上火，而且一定要用烤箱制作。在这炎炎夏日里，做款水晶蛋挞，晶莹剔透入口既有蛋挞的蛋香，又有新鲜的爽脆口感，特别适合热天品尝。做法非常简单又无需烤箱，有兴趣就赶紧试试吧！


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　　注释：生粉最好用木薯生粉，口感更Q；热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。

　　材料：（约8个）

　　挞皮：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML

　　挞水：鸡蛋1只、热水80ML、糖2大匙

做法

 

 

 

 

 

芒果蛋挞的做法

做法图解：

烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整，喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。

 

 

 

 

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞
制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
制作时间：150分钟（含120分钟面团冷藏时间）
时间总计：160分钟
烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右
使用工具：刮板，小刀，揉面板，小奶锅
烘焙模具：三能阳极蛋挞模
塔皮原料：低筋面粉130克，高筋面粉20克，酥油25克，水80克，玛琪琳100克
塔水原料：淡奶油120ML，牛奶80ML，白砂糖30克，蛋黄2个，低筋面粉10克，炼乳8克

（图1）面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软
（图2）加入清水将酥油，面粉揉合
（图3）混合好后揉成面团
（图4）手掌根部用力反复搓擦面团数次
（图5）揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时
（图6）玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

图7）面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部
（图8）将两边面片向中部折叠
（图9）上下两边折叠封死
（图10）将面片擀开，注意手法柔和
（图11）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
（图12）重复上面动作（图10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

图13）淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀
（图14）过筛后塔水制作完成
（图15）面卷分成10等份
（图16）底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中
（图17）从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀
（图18）倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成

 

 

 

 

 

 

好吃的蛋挞

挞皮材料：低粉135克、高粉15克、酥油15克、片状玛琪琳100克、水75克左右（分次加入）

 

挞水材料：鲜奶油105克（我用的淡奶油）、牛奶82克、低粉7.5克、细砂糖32克、蛋黄2个（可以多放点，味道更好）、炼乳8克、（我还加了椰浆就成椰奶挞了）

 

 

 

挞皮做法：

 

1、将挞皮材料除了片装玛琪琳外其余混合揉成光滑面团（水要根据面团软硬程度分次加入，不要一下全倒进去），用保鲜膜包起来，松驰20分钟

 

2、玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖轻轻敲打薄一点，然后用擀面棍把玛琪琳擀薄。擀好后的玛琪琳软硬程度就与面团基本一致。

 

3、案板上洒点面粉，将松驰好的面团擀成长方形。擀好的面片，宽度就比玛琪琳略宽一些，长度是玛琪琳的三倍。

 

4、将玛琪琳放在面片中间

 

5、将两侧面片折过来包住玛琪琳，然后将对折有接口的那一面朝下（这样做不容易破皮）。然后将一端捏死，从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片至另一头，将另一头也捏严了。将面片擀长，象叠被子那样四折，用保鲜膜包严实放入冰箱松驰20分钟

 

6、松驰好后打开保鲜膜将面皮有折叠口的那面对着自己，先轻轻敲打再擀长，再次四折后放冰箱松驰。

 

7、重复叠被子的步骤3次

 

8、将经过反复折叠的面片擀开成面片后用刀切掉多余的边缘。

 

9、将面片从较长的一边开始卷起来，包上保鲜膜放在冰箱里先冷藏15分钟，再冷冻15分钟进行松驰

 

10、将面卷切成等份。（人家做了20个，我就做了15个）

 

11、将面片放在面粉中沾一下然后放进挞模用大拇指捏成挞模形状。

 

 

 

挞水做法：

 

将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖、低粉、椰浆放在锅里用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀

 

 

 

12、烤箱预热200度，将挞水倒入挞皮放烤箱下层20分钟左右，如果想要表面有焦糖的颜色最后可以单开上火加热几分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

葡式蛋挞

方子:(至少12个小挞的量)
挞皮:
低粉:150g(似乎也有人用中粉)
黄油:20g(本来应该用酥油)
温水:100ml
盐:1丁点(我没有放)
糖:1小匙(5ml)
麦淇淋:80g
 
挞水:
鲜奶油:140ml(用的金钻)
鲜奶:140ml
糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)
炼乳:15ml
蛋黄:3个
低粉:7g
 
做法:
1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
4.再擀成长方片三折.
5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).
 
新鲜美味的葡式蛋挞出炉啦~~~