高智商的快来为什么食糖固态时是白色的,而液态时是红色的？

答案:1 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-02-22 14:06

提问者网友：最美的风景
2021-02-22 06:36

最佳答案

五星知识达人网友：我住北渡口
2021-02-22 07:30

低智商的看好了。。
这是典型的焦糖化过程——糖的非酶促褐化过程的一种。
焦糖化反应是指糖类受高温影响，发生降解作用，然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样，例如蔗糖的焦糖化温度为160°C，麦芽糖为180°C，葡萄糖为160°C，而果糖只需要110°C。焦糖化反应完成后的产物是焦糖，颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等，颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。焦糖化进行得不足会导致风味的缺乏，而焦糖化过度，就变成炭化了……追问还有，我不是低智商的

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高智商的快来 为什么食糖固态时是白色的,而液态时是红色的？

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