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荞麦的营养成分主要有哪些

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解决时间 2021-03-15 16:10
荞麦的营养成分主要有哪些
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荞麦的营养成分主要有丰富的蛋白质、脂肪(含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等)、B族维生素、维生素(Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP等)、矿物质(钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等)、有机酸(柠檬酸、草酸和苹果酸等)、丰富的植物纤维素等。
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荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。 荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。 荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 b族维生素、维生素e、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 除此以外,还有药用价值
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