淹肉时能不能先炒水
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-12-30 06:21
- 提问者网友：浮克旳回音
- 2021-12-29 09:58
淹肉时能不能先炒水
最佳答案
- 五星知识达人网友：由着我着迷
- 2021-12-29 11:17
1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢。
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- 1楼网友：人類模型
- 2021-12-29 11:58
这个问题我还想问问老师呢
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