如何制作锅贴？

如何制作锅贴？

我经常在家里自己做锅贴，感觉很简单。我的做法是：锅贴的皮和馅和自己家包饺子的方法一样，我就不重复了，只是形状和内容略大略多些更好。重要的是煎：取一平底锅，刷上一层食用油，烧热后将大饺子均匀的码在上面，然后取一小碗放淀粉和面粉各半用凉开水调开。将淀粉水倒入锅中，盖上锅盖，用文火慢慢滕制。中间可打开盖用小木铲挪挪位置，待水淀粉收干呈金黄色就可装盘了。用这用方法做煎剩水饺也很好，即省油还好吃。祝胃口好～～

菜谱名称：锅贴所属菜系：家常菜制作手法：煎菜品口味：咸鲜菜品类型：点心制作方法：原材料锅贴皮………………………20个猪肉…………………………100克葱……………………………10克姜……………………………5克调味料盐……………………………5克味精…………………………2克香油…………………………3克葱油…………………………5克料酒…………………………5克油……………………………20克做法1、猪肉洗净剁成肉泥，葱切花，姜切末；2、将姜、葱及所有调味料调入猪肉泥中拌匀，包入锅贴皮中；3、锅中注油烧热，放入锅贴，煎5分钟至金黄色即可。特别提示煎时油温应控制在四五成热。鸡汁锅贴（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 （2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。五香牛肉锅贴的做法[原料/调料] (1)牛绞肉 200公克 葱花 1/2杯 姜末 1又1/2大匙 蒜末 1大匙 (2)饺子皮 15张 (1)盐 2小匙 酱油膏 1大匙 糖 2/3大匙 香油 2小匙 五香粉 2小匙 白胡椒粉 1大匙 (2)热水 1杯 [制作流程] 1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。 2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。 3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用