牛舌饼怎么做

牛舌饼怎么做

1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发

2.碗中加适量油，加面粉，加花椒粉

3.加入适量的盐，拌匀，做油酥

4.盘中装芝麻

5.鸡蛋打散

6.把面揉匀后，用擀面杖擀平

7.抹上油酥

8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面

9.擀平

10.一面刷蛋液

11.有蛋液的一面沾芝麻

12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上

13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火，中火煎6——7分钟

14.表面金黄可以出锅了

食材用料：

面粉[图]面粉135克,油皮
低粉90克,油酥
糖粉30克,油皮
酥油35克,油皮
温开水70ml,油皮
酥油45克,油酥
熟面粉90克
椒盐5克
白芝麻20克
酥油40克
麦芽糖[图]麦芽糖30克
糖粉50克
菜谱做法：

牛舌饼的做法图解11.馅料中所有材料混合
牛舌饼的做法图解22.抓捏成团，包裹好放一旁备用
牛舌饼的做法图解33.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿
牛舌饼的做法图解44.油酥材料混合抓捏成团
牛舌饼的做法图解55.将油皮、油酥和馅料分割成15等份
牛舌饼的做法图解66.取一份油皮包裹油酥，收紧口
牛舌饼的做法图解77.擀卷两次
牛舌饼的做法图解88.将所有的油皮和油酥的擀卷好
牛舌饼的做法图解99.四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料
牛舌饼的做法图解1010.收紧口，收口朝下
牛舌饼的做法图解

用料

主料

面粉500克

辅料

芝麻
(熟)65克
鸡蛋清
2个

调料

食盐
10克
白糖
155克
花椒粉
10克
水
120毫升
白油
120克

牛舌饼的做法

馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：

7.先做水皮：水皮的原料备好

8.中筋面粉+白油+白糖+清水

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

11.面粉与白油混合

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

组合成酥皮的做法：

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份

21.馅料用手揉圆，方便后面包制

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

23.把馅料放入皮中

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

25.按照上面说的办法做好所有的面胚

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的

29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

食材用料：

中筋面粉
猪油 温水 糖粉 奶粉 蜂蜜 黑芝麻 白芝麻 白砂糖 蛋清 盐 花椒粉
菜谱做法：

1.首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。

2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

3.反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4.制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。

5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

6.反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。

7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8.黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。

9.筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）

10.做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）

11.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
12.用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。

13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

14.将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。

15.面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。

16.盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。

17.取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。

18.中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
19.用食用绿色素在饼皮上点缀。

20.烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可