青笋酥的制作方法

青笋酥的制作方法

青笋煨排骨 主料:排骨 辅料:青笋、香菇 调料:盐、鸡精、葱、姜 做法: 1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切块，香菇泡发好洗净待用; 2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉煨酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。 特点:汤汁浓郁，肉质酥烂，青笋清香，滋补菜肴。 ============================= 青笋烧鸡 嫩公鸡半只约400克，莴笋250克，豆瓣酱40克，泡辣椒20克，泡姜20克，葱段15克，花椒10粒，大料1颗，绍酒10克，酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。 1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块;莴笋切成滚刀块;豆瓣酱、泡辣椒剁细;泡姜切片。 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香;加入豆瓣酱、泡辣椒炒香;再加葱姜、大料炒香;放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。 3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。 Dawnrain: 注意鸡肉、莴笋别烧太烂(鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟);注意各种带咸味调料的用量，别太咸;收汁适度，别太干也别太清。 =========================================== 青笋烧兔 【原料】鲜兔1千克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各 15克，花椒2克，草果1粒，盐5克，料酒6克，水豆粉10克，鲜汤 600克，糖色少许。 【做法】(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块，放入沸 水锅中焯至断生，捞人清水中过凉。 (2)锅内放油烧至四成热，下辣豆瓣炒香，倒入兔块煸炒，加 鲜汤烧沸去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放 入，用小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水豆粉收汁，装盘即可。 【特点】味清香，咸鲜带辣。 ================================== 青笋黑木耳 方法很简单，重点在于要有调料:泡姜和泡辣椒 1。主要的菜料:青笋切片，黑木耳用水泡开后搭理小2。泡姜和泡辣椒，花椒 3。油锅烧开，爆料:泡姜和泡辣椒，花椒 4。加入青笋和黑木耳，翻炒，加盐，味精，一定记得要放点点醋。 ============================= 桃仁青笋 主料:莴笋 辅料:桃仁 调料:盐、鸡精、香油 做法: 1.将莴笋去皮洗净切成厚片，并在每片中间竖切两刀，但两头不切断，核桃仁切成条; 2.坐锅点火放入清水，待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出过凉待用; 3.把莴笋片中间的一条掀起，将核桃仁嵌入莴笋片上放入器皿中，加入盐、香油、鸡精拌匀即食。 特点:鲜艳美观，香脆爽口。 提示:在焯莴笋时，时间不宜过长，否则易变色。也可将剩余核桃仁加入盐、香油、鸡精拌匀放在盘中间再摆入做好的青笋 ===================================== 凉拌青笋 青笋2根,花椒,辣椒(喜欢吃辣的朋友可以放),香油少许,盐,鸡精 2.操作 首先,把青笋洗干净,去皮,过水,之后切成丝,备用. 第二:锅中放入:少许香油,待油8成熟的时候,放入花椒,喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒,烧出香味,关火 第三,把切好的笋丝和步骤二中的调料一起办,之后不要忘记加入盐,鸡精.