淹制肉在卤之前还要汆水吗

淹制肉在卤之前还要汆水吗

凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。追问那还要腌制吗如果要腌制的话，是先过水还是先腌制

要过水去血沫追问谢谢追答拜托给个采纳吧~\(≧▽≦)/~

卤肉之前没必要腌制，卤的过程就是一个入味的过程，烤肉、煎肉之前才需要腌制。