酒店大厨炒的手撕包菜为什么那么好吃，居然是因为加了
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解决时间 2021-11-30 21:30
- 提问者网友：战皆罪
- 2021-11-30 16:56
酒店大厨炒的手撕包菜为什么那么好吃，居然是因为加了
最佳答案
- 五星知识达人网友：动情书生
- 2021-11-30 17:37
用料
主料
主料
卷心菜500克
调料
食盐
3克
干辣椒
6克
大蒜
5克
植物油
适量
蒸鱼豉油
10克
手撕包菜的做法
1.卷心菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分
2.干辣椒切段、大蒜切末
3.锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香
4.放入卷心菜后改大火迅速翻炒
5.看到卷心菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
1、包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干。
2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的。
3、放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的口感就不脆嫩了。
4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅。
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