西餐烧汁的做法怎么做

西餐烧汁的做法怎么做

烧汁在西餐上叫红高汤，又叫母汁…做西餐用到的许多汁都离不开它。
像：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、意式番茄汁、烧烤汁、红酒汁…都要用到它。
原料：
牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm。
做法：
1、牛骨洗净放烤箱(220'c)，烤至金黄色，敲碎，放入汤桶调成13升牛骨汤。
2、炒锅烧热，放油，将药 芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，加番茄酱加面粉炒匀，关火加红酒。、
3、将炒好的料倒入牛骨汤里，加少许阿里根努、百里香和香叶，小火炖4小时.。
4、炖的越久汤汁越浓。最后将烧汁里的蔬菜渣过滤，打掉上面的油，即可用了。
5、注意在炖的过程中要多搅拌，以防锅底焦掉。

材料
主料：莲藕
汤底：白芸豆，花生，莲子，百合，香菇梗，蜜枣
做法
1、素汤要做得好，一锅鲜美的汤底是必不可少的。制作汤底：白芸豆、花生、莲子、百合、香菇梗、蜜枣用紫砂汤锅熬上一个半小时。
2、将拍烂的莲藕放入素汤底中继续熬一个小时，放盐调味便可饮用。