请问素鸡是怎么做出来的

1、准备材料
干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。
2、做法步骤如下
（1）豆腐边洗净简单改下刀；
（2）锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可；
（3）把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右；
（4）把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。



扩展资料
素鸡营养分析：


1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
参考资料来源：搜狗百科

简介 素鸡 【菜谱名称】 素鸡 【所属菜系】 闽菜 【菜品口感】 口味：咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 【历史文化】 此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的东东。 编辑本段基本制作方法制作材料 主料：油皮(300克) 调料：红糟(1克) 姜(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 花生油(30克) 酱油(15克)最好是白 特色素鸡集合(18张)酱油 制作工艺 1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软； 2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧； 素鸡制作原料3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片； 4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油； 5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 工艺提示 1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?z，质味皆 其他素鸡杂图(16张)似鸡肉； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 编辑本段营养分析 1. 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 肉味素鸡油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适合人群 一般人群均可食用 食疗作用 有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 营养成分 ·热量 (1532.74千卡) ·蛋白质 (135.48克) ·脂肪 (82.21克) ·碳水化合物 (63.15克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素A (90.84微克) · 胡萝卜素(5.10微克) ·硫胺素 (0.94毫克) ·核黄素 (0.35毫克) ·尼克酸 (4.78毫克) ·维生素C (0.12毫克) ·维生素E (74.51毫克) ·钙 (365.31毫克) ·磷 (36.33毫克) ·钠 (1056.47毫克) ·镁 (358.61毫克) ·铁 (43.96毫克) ·锌 (11.77毫克) ·硒 (7.02微克) ·铜 (5.64毫克) ·锰 (10.91毫克) ·钾 (1668.03毫克) 编辑本段其他菜谱酱汁素鸡 酱汁素鸡 口味：味香软糯，鲜嫩可口 主要材料：素鸡300克、生姜1小块 调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙 制作方法： 1、把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝； 2、把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成 卤水素鸡的做法 卤水素鸡用料： [1] 主料：豆腐皮 辅料：黄瓜、西红柿 素鸡调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 卤水素鸡的做法： 1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用； 2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。 卤水素鸡的特点：五香味浓，咸香适口。 清蒸虫草煮鸡的制作材料 主料：素鸡400克 辅料：冬虫夏草10克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,豌豆苗50克 调料：盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克 教您清蒸虫草煮鸡怎么做，如何做清蒸虫草煮鸡才好吃 1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。 2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。 3.把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。 4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。 5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。 6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。 清蒸虫草煮鸡的制作要诀： 此菜需用素汤约1000克。 小帖士-健康提示： 此菜具有滋补、健身的作用。 素鸡红烧肉的制作方法 江南做红烧肉的方法区别于北方很少用五香八角之类的香料，只以新鲜的选材以及恰到的火候来体现食物的原汁原味。[2] 材料：猪五花肉500克，素鸡2根，葱姜适量。 调料：酱油、冰糖、鸡精，黄酒。 做法： 1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。 2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。 3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油，煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜，大火烧开后小火炖一小时。 4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。 素鸡烧柳松茸的做法 食谱原料： 主料：柳松茸120克,黄花菜50克,油皮200克 调料：盐3克,植物油50克 工艺做法：炸。 配菜专区：孕妇食谱;热菜;小吃的做法。 菜谱属地：粤菜。 制作方法： 1.将精盐加适量开水搅拌均匀，撒在豆腐皮上使其变软。 2.水发柳松茸、金针菜切成段。 3.锅放油烧热，放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒，然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷，置蒸笼用大火蒸8分钟，放入油锅中煎至金黄色，出锅沥油，盛盘。 健康提示： 松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。

用些素菜做出来的，只是味道很像鸡肉味！

材料: 　　干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。 　　做法: 　　1.1豆腐边洗净简单改下刀。 　　2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可 　　3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。 　　4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

素鸡做法如下： 第一种，炒素鸡。 1、首先如图准备食材。 2、素鸡切片，然后把洋葱、辣椒和红甜椒切成块备用。 3、锅中放油，然后放入素鸡煎至两面金黄，然后捞出（必须煎一下，否则做出来的素鸡粘不上调料，没味道，而且也不香）。 4、锅中再次放入油，放入洋葱、红甜椒、辣椒翻炒。 5、所有蔬菜炒至断生后放入素鸡翻炒。放入酱油和盐调色、调味，然后加入适量水，继续翻炒。 6、加入适量的孜然粉调味（孜然粉要少加，加多了吃素鸡的时候很好吃，辣椒粘上太多孜然粉不好吃）。 7、出锅前放入味精翻炒均匀即可。成品图。 8、第二种，卤素鸡。素鸡切开，用热水烫一下，然后准备八角、花椒、葱、姜、干辣椒备用。 9、锅中放少许油，将素鸡煎至两面金黄。 10、锅中放油烧热，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒炒香，然后放入素鸡。 11、然后放入酱油、糖（糖要多放一些才好吃，另外，多放糖成品颜色也比较好看）、盐、鸡粉调味。 12、小火慢炖30分钟(锅中只剩下少许汤汁）即可出锅。成品图。 扩展资料： 素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。 素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。 （参考资料：搜狗百科：素鸡）