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做馒头必须要加碱吗?

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解决时间 2021-04-28 06:38
做馒头必须要加碱吗?
最佳答案
不一定要放碱,用老面发酵做馒头一定要放碱,因为老面中不是纯的酵母菌还有醋酸菌类存在,所以必须放碱来中和酸性,用酵母菌发酵可以不用放碱,因为酵母菌是在工厂在无菌环境中培养的,基本无杂菌类存在,所以发的面不会发酸,不发酸也就不用中和的碱了,但是,如果发好后放了很久,空气中存在的醋酸菌类也会参与其中,面团也会慢慢变酸的。
全部回答
不是,加碱是为了中和老面发酵产生的酸,用酵母发酵不需加碱
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