腌制的干鸭脚怎么做好吃

腌制的干鸭脚怎么做好吃

.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右

3.放入适量的五香粉

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可

【鸭腿的盐腌过程】：

7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质

8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分

9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤

10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤

12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

【鸭腿的清卤浸制过程】：

15.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐

16.放入生姜片、八角和葱段

17.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味

18.用漏勺将香料捞出

19.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里

20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

22.大火烧煮开，关火放至冷却

23.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

24.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质

25.把鸭腿放入清卤中

26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

【鸭腿的煮制过程】：

27.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段

28.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开

29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

30.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右

31.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

32.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右

33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

34.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中

35.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜品特色

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。