红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼的做法

我自己的做法，绝对不是复制：）
⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。
⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。）
⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。
⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。
⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）
⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！
具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的。
后记：本人的独家料理过程哦，希望楼主喜欢：）

大家都说的很好啦 俺不复制啦 嘻嘻

一般烧法的话，应该先将鲫鱼油煎下，然后在发少量的油，加生姜爆下，再加盐、酱油、醋调汁，放煎好的鱼，差不多就可以出锅了。
如果从健康角度考虑，就不要油煎了，直接是加油，加生姜，然后把鱼放入锅中，加酱油、醋、盐、因为要煮的时间比较长，所以这汤汁需要多些，最好是加点糖和酒去去腥味

1）鲫鱼洗净先用料酒腌一会，加葱、姜
2）清水煮沸
3）把鲫鱼、料酒、葱、姜下到锅里。加适量盐，稍微倒些色拉油
4）等汤水再沸，把火关小，以文火慢煮10来分钟
5）当厨房里满是鲫鱼鲜香的时候，开锅盖，就可见到汤色泛奶白色了。如果汤色还清的话，继续再煮——总会变白的：）
如果喜欢吃粉皮的话，可在汤里加入一些粉皮同煮。我发现粉皮和鱼同吃是很相宜的，做鱼头汤、鲫鱼汤里可下粉皮，红烧鱼也可放些粉皮，都很好吃。

我的做法。很简单。很适用。很会学。
1，把鱼弄干净。肚子里放点葱和姜。如果放蒜的话，我个人不喜欢。味道也不是很好吃。
2，在盘子里放好淀粉，盐，味精，把鱼放里面，摸均匀，
3，油在锅里不能太热。最好是锅边上也有油脂，把锅拿起来摇晃，不要摇出来了，不然很危险，然后把鱼下锅。不能用锅铲拨，不然鱼皮会烂掉。不好了。炸透以后，反一边。
放少许黄酒最好。去腥味。
4.放酱油，中火闷烧一会。要注意翻鱼。可少许糖。
5，起锅前要放些碎葱花。
6.OK。 吃就行了。

人家楼主说红烧，沙发上那位复制的是鲫鱼汤，无语。。。
红烧鲫鱼又叫豆瓣鲫鱼，我昨天才烧了的 o(∩_∩)o...哈哈
慢慢码字：
做法：
1、将鱼整理好后，（老板都会收拾干净的）在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里待用。
2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
3、捞出沥干油，放盘里待用。
4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。
8、铲匀后起锅将汁浇到盘中的鱼上即成
很好做的。 就是炸鱼皮不能那么容易做到完美，楼主多练习噢 o(∩_∩)o..