为什么蒸出来的肉饼水很多，肉都挤成一小块了

为什么蒸出来的肉饼水很多，肉都挤成一小块了

蒸出来的肉饼水很多，肉都挤成一小块是因为火侯过头了。
蒸肉饼的做法：

1. 五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整；
2. 将蛋清液加入肉馅中；
3. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
4. 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；
5. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。

因为那时注水肉！！！

放一点地瓜粉或生粉，再放一个鸡蛋，搅拌均匀，蒸出来就不会了

不会是肉有问题吧。不过通常蒸肉饼是用五花肉，再用淀粉或地瓜粉抓一抓，这样蒸出来的肉饼会比较软，口感好。如果是用纯粹的精肉来做，会比较硬，也许就会像你说的那样“挤成一小块”