如何自制豆沙（馅）

如何自制豆沙（馅）

红豆洗净，和凉水放锅里沸腾，直至煮酥，凉后找一个细筛子，红豆倒在上面揉搓（筛子要放在一大盆水里），结果豆皮都留在筛子里，豆芯都流入盆中。等到沉淀下来，用纱布过滤并挤干水分，然后锅内放猪油加热，再倒入豆沙翻炒，热了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高级的细沙就做好了。（用植物油也可以做）
如果简单一些的话，那就把煮熟的豆沙沥干，然后放在粉碎机里打碎，再重复上面炒豆沙的过程，那做出来就叫粗沙，口味逊于细沙。

豆沙馅怎么做？
　　红豆在水里泡一夜
　　在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的。
　　煮好用搅拌机打成泥。
　　锅里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖。
　　油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后来觉得油和糖还能多一点。
　　做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了。
　　自制红豆沙
　　原料∶(成品约1600克)
　　红豆∶2包(700克)
　　糖∶250克
　　麦芽糖∶150克
　　盐∶1/8小匙
　　黄油∶4~7大匙
　　(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)
　　做法∶
　　1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。待凉。
　　2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
　　3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。
　　注∶
　　1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。
　　2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
　　3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。
　　如何自制豆沙馅？
　　材料：红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
　　做法
　　 1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
　　 2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐，用小火炒至吐油即成。
　　 温馨提示：炒制时要勤翻炒，否则不滑，容糊，容易糊锅。
　　豆沙怎么做更细腻？
　　我们知道，豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢？根据我的实践，豆沙这样做会更加细腻：
　　首先，我们准备好原料，红豆100克，白糖少许，色拉油少许。
　　将红豆泡水一夜，放在高压锅里加适量的水，中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒，然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤，这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
　　将过滤好的汁放在锅中，加入适量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口，味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网，用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
　　在制作的过程中，有几个要点值得注意：
　　1、如果没有豆浆的那种小筛网，可以用筛面粉的小筛子。
　　2、过滤好的汁如果水份太多，请用沙布过滤一下就没有水分了。
　　3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
　　4、一定要小火慢慢地来熬，人全程看着，不能糊了。