酸甜梅子怎么腌制,新鲜梅子,要怎样腌成甜茶梅?

酸甜梅子怎么腌制,新鲜梅子,要怎样腌成甜茶梅?

准备材料－青梅（约5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)盐1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后,将梅子轻拍裂出一缺口,再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。2以流水漂水6小时,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。[江湖一点诀]脆梅制作时青梅之选用以6分熟最为恰当,此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象,千万保持冷静,只要将浸渍糖液倒出另外加入2斤糖加热至沸腾3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍,再确实冷藏即可。◎紫苏梅准备材料－青梅（约8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)盐2斤(1200g)紫苏（中药湿货）8两(300g)使用用具－玻璃容器圆扁晒盘做法－1.青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。2.将梅子捞出,以流水漂水2小时。3.日晒2日。4.取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。5.待糖于数日后溶化后将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。6.重复步骤5.但此后无需将糖液倒掉,将剩余2斤糖及紫苏加入容器中陈化30天后,即可食用。7.如是陈年梅则只需省略添加紫苏即可。[江湖一点诀]糖的添加力求平均,因为平均的糖液浓度可使得梅果在腌渍的过程保有均匀亮丽的外观,紫苏的添加最好采用中药店之腌制成品紫苏,亦可用新鲜紫苏气味会较为浓郁。但新鲜紫苏有较重的菁味,所以最好添加前先以盐加以搓柔杀菁,降低菁味。