怎么快速烙发面膜

怎么快速烙发面膜

一、无论面团采用的是什么样的发酵方式，它不外乎是时间、温度、原材料之间的配合。一般随着温度每升高9度，酵母的发酵速度就会增加一倍，直到温度过高而失活性（约为60度）。大多数情况下，发酵的速度越慢越好。长时间的发酵可以慢慢地酝酿出更好的味道，因此使用冷藏发酵法可以通过低温长时间发酵，得到更好的口感。
二、冷藏发酵看似耗时较长但实际上比直接法更省时省力。先说省力：面团不要求一定揉至“三光”（面光、手光、盆光），只要揉成团、表面略光滑就可以冷藏发酵了。再看省时方面：如果是在睡前揉好的面团，装入保鲜袋、扎紧口，放冰箱冷藏一宿基础发酵就完成了，第二天取出来再用很方便。或者是早上揉好面团冷藏发酵，晚上下了班之后取出来用，就再也不用熬夜做面包了。
三、温度过高或者过多的的酵母虽然会加快面团的发酵速度，但同时也容易产生对面团不利影响的谷胱甘肽，从而导致成品的风味较差。所以烘焙面包有一个原则：用最少的酵母来完成发酵。而冷藏发酵时所用的酵母量在同样的配方中恰恰比直接发酵法减少了一半，这是它的又一个优势哦。
四、事物都有两面性。虽然冷藏发酵优点多多，但是也有人认为它有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。这确实是个问题，但很容易解决。先解决发酵不足：通常酵母在4.4度以下就会停止发酵。所以一旦你的面团冷藏一宿后却没有充分发酵就要考虑到温度是否过低了（冰箱冷藏室每层的温度是不一样的，建议准备一个温度计，按照发酵速度与温度和时间成正比的关系选择合适的温度）。其实这也同时控制了过度发酵。现在该说说如何解决发酵过度了——那就是将冷藏发酵与中种法结合，说的通俗点儿就是在已发酵的面团里再补进去一些面粉和液体，或许根据需要再补1~2克的酵母，重新揉成光滑的面团后做二次发酵。这和我们中式面食里的戗面馒头有异曲同工之妙。
注：检查面团时可以用手指沾面粉，在发酵过的面团上戳一个洞，洞口不会很快地回缩就表明发好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，而且一般发酵过度的面会有很大的酸败味儿。

东施绿豆，