牛肉丸怎么煮比较好？

我是潮汕的，我们潮汕的做法是：
牛肉丸汤
把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。
牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去
孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸

辅料：青椒、孜然粉等
佐料：酱油、盐、味精等

制法：
1．将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用；
2．倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉
3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。
品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。

香芹牛肉丸
主料：牛肉丸

辅料：西芹、西红柿等
佐料：香油、味精、盐等

制法：
1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；
2．放芹菜和西红柿下去翻炒；
3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；
4． 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；
品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳。

牛肉丸汤粉

牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：
主料：牛肉丸、粿条（面粉、米粉、河粉）
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等
制法：
将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中（切忌放入汤中滚煮）放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。

香菇烩牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇

辅料：辣椒、葱、姜丝等
佐料：沙茶酱、香油、味精、盐等

制法：
1．将油锅烧热，放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒，先调出调料的香味；
2．放入香菇和牛肉丸进行爆炒；
3．盖上盖子焖一下；
4．放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；
品评：简单实用的住家菜，绝对风味俱佳。

鲍汁牛肉丸
主料：牛肉丸

辅料：西兰花、马蹄等
佐料：盐、糖、麻油、生抽、生粉等

制法：
1．西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；
2．将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起；
3．用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；
4．加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；
5．先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。

品评：香浓的鲍汁配以外酥内脆的牛肉丸，品尝唇齿流香，与西兰花搭配可以中和油腻感，是一道颇上档次的牛肉丸经典菜。

牛肉丸关东煮

1. 烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精 2. 把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮； 3. 在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用； 4. 在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹； 5. 煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料； 6. 看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了； 7. 用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里； 8. 往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去； 9. 生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克4. 挤好的丸子浸入冷水盆内5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

随便煮熟就可以了 ，但我一般喜欢把煮熟的牛肉丸放凉了切半，与老干妈、蒜丁、油麦菜、午餐肉丁、金针菇放在一起炒饭吃。

1. 烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精 2. 把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮； 3. 在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用； 4. 在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹； 5. 煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料； 6. 看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了； 7. 用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里； 8. 往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去； 9. 生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。