又烂又脆又不腻的猪蹄怎么做

又烂又脆又不腻的猪蹄怎么做

用料
猪蹄 只

做法

首先要把猪蹄用凉水浸泡七八个小时，去腥表皮也能变得松软，

煮之前在锅里放入一个小箅子，防止巴锅，

放入清水，加入葱姜，麻椒，两勺料酒，

小火慢煮，要煮两到三个小时，这样也能把油脂去除。

煮好后，要用凉水拔一下，这样吃着皮就会特别的脆，冷水浸泡30分钟以上，

然后把猪蹄切开，切成小块，
然后做料汁，把姜、蒜、葱切末，加几粒麻椒，把麻椒的籽去掉，一起切末，

再把青红椒切末，一勺醋，两勺酱油，搅拌均匀，

根据自己的口味适量的放入青红椒，然后撒在猪蹄上，

原料：猪蹄一只 调味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法： 1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。 第一锅水倒掉； 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了； 3、刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤。 卤猪蹄要卤多久才烂怎么做皮是脆的 做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方 卤猪蹄秘制配方 1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分 2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡 3. 放入猪蹄上色炒十分钟 4. 准备葱、姜、蒜，大料、肉桂、香叶、小辣椒 5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水 6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋 7. 压力锅压32分钟就可以了