芝麻茄子怎么做

芝麻茄子怎么做

★★★A、普通煎茄子★★★
茄子500克、植物油100克、面粉50克、鸡蛋2个、胡椒面、精盐各少许、牛奶少许。
1.把茄子洗净削去皮切成薄片、撒上精盐和胡椒面，拌匀后沾上面粉，再将鸡蛋和牛奶谚在一起打散，把茄子再蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个，放入少许植物油、稍热后即下入茄子、两面均煎成金黄色取出，如不熟的话，可放入烤箱中，烘烤12分钟，即可食用。
色泽美观，软烂鲜香。

★★★B、芝麻姜汁煎茄子★★★
茄子约450克，半肥瘦猪肉、番茄、苋菜各约180克，芝麻约100克，姜汁少许。方法和上面的基本相同，但这个先是调姜汁，最后出锅前加芝麻（要炸过的）。

★★★C、肉末煎茄子★★★
原料： 茄子500克，猪肉100克、植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克、清水50克。
烹饪方法：
1.将肉洗净后制成末、茄子削去皮、切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，挥出控净油待用。
3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子茄子全部透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
做 法：
1、 茄子洗净开边，猪肉剁碎，加少许生粉搅匀，
酿在开边茄子之上，再撒上芝麻。
2、 用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。
3、 苋菜切段，番茄切角，两者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成。
备 注：
1、 煎茄子油要多，但火不能猛，加入姜汁，待煎干后茄子才有香味。
2、 番茄、苋菜等配菜不能煮得太久。

芝麻茄条 主料:茄子400克. 配料:熟芝麻30克,色拉油750克. 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. 关键:掌握炸茄条的油温.