水煎包的家常做法 邯郸武师傅水煎包怎么做 水

水煎包的家常做法 邯郸武师傅水煎包怎么做 水

主料 卤五花肉200克 面粉500克
辅料油适量 盐适量 酱油适量 酵母适量 韭菜适量 粉条适量
步骤1.需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
2、面粉用酵母饧发。
3、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
4.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
5.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
6.包入调好的馅料，收边包好。
7.锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。
8.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
9.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

[水煎包做法]
－ 准备食材 －
中筋面粉 300克,猪绞肉（三肥七瘦） 350克,虾仁 80克,韭菜 130克,胡萝卜 80克,水 150克,酵母 3克,酱油（老抽） 1大勺,香油 1大勺,盐,黑胡椒 适量
－ 步骤 －

1.韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。
2.所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3.所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4.放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5.取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。
6.案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7.包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8.包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
9.面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10.蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
－ 小贴士 －
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。 2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。 3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。 4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。