热干面的配料怎么做

热干面的配料怎么做

问题一：热干面的调料是怎么做的？ 我是武汉人，我们武汉的热干面是这样做的：
首先，原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。
其次，操作：1.大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。
2.吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。
3.调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！问题二：热干面的拌料怎么做，另外还需要什么佐料 热干面的做法既不同于凉面，又不同于汤面，其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。
热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。
热干面佐料:
1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油
将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
2. 葱花
3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 盐
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱
放入芝麻酱，萝卜干，香菜，盐，酱油和味精，根据口味还可以加入糖和辣椒油。
配料：芝麻酱2大匙麻油1大匙酱油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒酱适量蒜蓉、香菜碎少许
需要的佐料：麻油、酱油、醋、小葱、辣萝卜、主要是芝麻酱要正宗，这样热干面才好吃。热干面不需要蒜水，凉面需要蒜水。问题三：热干面的配料怎么做 热干面的制作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。
烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有:大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成细的小段但不能切碎），大头菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻酱（小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀的麻泥），酱油，辣椒酱（根据个人爱好酌量添加）。
下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量，放在笊篱（可以用一般的漏勺代替），在锅里沸水中烫约1分钟（还可以掐断一根看看，里面没有白芯就可以了），晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生，如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久，这样的话面上面的香油都会消失到锅里了。问题四：热干面的调料正宗做法？ 10分材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末
调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
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3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中叮香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
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4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;
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5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
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6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个澥的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;
07
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;
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8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;
1010、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
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11、准备工作到位，可以开始煮面了;
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12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
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13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
展开
注意事项:煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳 。
折叠做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。问题五：热干面里面放哪些调料？ 30分用料
鲜面条 150g
生抽 三勺
盐 一小勺
芝麻酱 3大勺
辣萝卜
香葱
武汉热干面的做法
先煮面条，煮个七八成熟就好，中间有个小硬芯
把面条捞出，控干水分，加油拌匀
用小风扇迅速吹干吹冷
吃的时候放入热水中过一下，放入碗中
生抽加盐调匀，淋在面条上，再淋上多多的芝麻酱，放上辣萝卜和香葱
小贴士
热干面的淋酱一般是提前把芝麻酱与生抽等调料调匀，但我觉得这样会浪费芝麻酱，总有一些会粘在调料碗上的，所以我直接把芝麻酱淋在面条上，感觉与事先调好没什么区别，还节省时间~
再一个，据说做热干面最好用碱水面，我们这里买不到，就用了一般的鲜面条，不知道在味道上有什么区别？问题六：热干面的做法及配料 热干面的做法
主料：碱面条150克
配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。问题七：热干面的具体制作方法和步骤？ 热干面 【特点】制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全。 【简介或来历】 热干面是武汉人过早（吃早点）中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说热干面。此后热干面便渐渐成为武汉人过早不可缺少的一种食品。 武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的五大名面。 【详细做法】 热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。虽然武汉街上很多的早点摊有卖的（李记，蔡林记之类的，不过我最喜欢的还是在家旁边好吃街小摊卖的，还有武昌学校附近户部巷那里卖的），但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。 制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡（味）精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒（酱）、咸菜丁（辣萝卜丁）等等 具体参考配量（4小碗份量）: 湿面条（机器轧制的细面条） 500g 油 1汤匙（15ml） 袋装榨菜条 1袋（约80g） 芝麻酱 4汤匙（60g） 香葱（切碎） 4汤匙（约60g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g） 生抽 2汤匙（30ml） 红砂糖 1汤匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 鸡（味）精 1茶匙（5g） 热干面的做法： 第一个步骤（头天晚上）将机轧细面条（湿）（这个我们只能买现成的咯，自己做的话比较复杂，做法我附了在最后）扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。 第二个步骤（第二天）是将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎等等配料，搅拌均匀就可以吃了。 热干面的做法要点： 在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。 在调料方面，芝麻酱本身的质量要好，最好是经色拉油调过（将一汤勺(四人量)芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后， 再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺），要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。 最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水（外面卖的热干面一般都会加），还有咸菜丁、辣萝卜丁、榨菜丁或大头菜丁之类的，味道会更佳。当然前提是最后放进去的东西味道本身要好，不然就浪费热干面了。 辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱。 如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷......余下全文>>问题八：武汉热干面的做法及配料 食材；胡萝卜、腌萝卜、芝麻酱、香油、盐、酱油、红辣椒、碱面、配料中有腌制的酸豆角更正宗美味。 1.将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁。 2.芝麻酱用香油调成糊状！建议选择品牌芝麻酱，这样会口感好点！ 3.准备锅烧开水后放入碱面下水煮！ 4.这里煮面条需要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后捞起来！ 5.将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用！ 6.锅头倒入少量香油，将胡萝卜丁爆香至软熟！ 7.将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中，摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油（也可以另外加醋，武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋），我这里是用水塔陈醋，按个人口味逐个添加！ 8.搅拌是热干面的重点！记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌，方向要一致！ 9.大功告成拉！ 注意事项； 1.面条一定要碱面，其他面条做出来的味道大有不同。 2.碱面煮好后一定要沥干水份才可以放入香油。 3.胡萝卜一定要炒熟，而腌萝卜则只需切好就可以等待直接放入面条搅拌。 4.芝麻酱一定要用香油搅拌，而不能用水，用水搅拌的芝麻酱味道不够香浓。问题九：正宗热干面做法配料 100分热干面的灵魂是芝麻酱和碱水面，这个好了，面就会好吃。
碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。问题十：做热干面需要什么配方？ 准备好面条，市场上就可以买到的手工面条即可。
热干面的做法需要准备的食材有香葱、香油、辣椒油、芝麻酱、咸菜丝、香料汁、盐、味精、鸡精。
加工面条，把面条煮8分熟，然后捞出到凉水中冲洗，主要的目的就是洗去苗条上面的淀粉。
储存面条，前一天需要把准备的面条煮好，保存。保存的时候放入一个大的容器中，撒上香油拌匀。
吃的时候就可以把准备好的面条先在开水中烫熟，然后就可以加入各种调料调味了。
这样美味的热干面就做好了。
END
注意事项
面条的加工需要掌握好火候。加工出来的面条才能圆润劲道
洗面的手法很重要，这样的面条存储的时候才不会粘连。
调味的时候注意各种调味料的使用量，需要有一个标准，这样才能做出正宗的味道。
最后，就是需要注意常记热干面的秘方很重要，我们的热干面香醇可口就在于秘方。